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Posted: 2008-10-07 16:03

做虾的详细菜谱大全(图解)

　　做虾的详细菜谱大全(图解)
　　琵琶虾
　　
　　
　　芙蓉虾球
　　1、准备材料
　　

　　2、虾去壳，从背上切开去泥线，切姜丝辣椒葱段
　　

　　3、热锅热游爆香姜丝辣椒葱段
　　

　　4、加虾仁，滴几滴红酒
　　

　　5、虾变色团成团后，加盐、糖调味出锅
　　

　　6、胡乱摆个POSE趁热吃吧~
　　

　　野蒜干锅虾
　　1、材料：小野蒜一把，黑胡椒适量，虾几只；
　　

　　2、烧热铁锅热油，放入虾，变色后翻个身；
　　

　　3、烹些黄酒；
　　

　　4、加入野蒜和几个萝卜，再一起烧5分钟；
　　

　　5、起锅前，加半小勺盐，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了；
　　

　　足够简单，却值得亲尝体验。
　　香辣盆盆虾
　　原料：
　　白虾，方竹笋、香菇、芹菜段、葱段，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。
　　做法：
　　（1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。
　　（2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。
　　（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即可。
　　特点：
　　香辣味。肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品，万人钟爱。
　　

　　松香小笼虾
　　原料有：虾、姜、黄酒、松针、酱油少许
　　（图中的盐没有用，因为后来觉着用酱油会更好些~）
　　

　　具体做法：将松针拔下，记得将松针根部也要摘干净~~
　　

　　清洗干净，控干待用~
　　

　　姜切末~倒入黄酒中搅匀~~
　　

　　用牙签挑去虾的泥肠~
　　

　　将加有姜末的黄酒倒入放虾的碗中~
　　

　　腌10分钟~~
　　

　　期间将控净水份的松针铺满小笼笼底~~
　　

　　再将腌好的虾排在上面~~
　　

　　还可再加上少许姜片~~
　　

　　盖好，上笼蒸~~
　　

　　大火5分钟，取出撒小香葱。和少许酱油一起上桌，搞定开吃~~~
　　

　　椒盐大虾
　　材料：鲜活基围虾、粗盐、花椒、葱花、碎干辣椒
　　做法：1、基围虾洗净后剪去须；锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意火候，保持虾的鲜嫩），捞出控干油备用；
　　2、把粗盐倒入锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动；盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
　　3、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味，将虾倒入花椒盐，混合炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；再加入葱花和碎干辣椒炒匀；
　　

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Posted: 2008-10-07 16:06

压轴二道~~~

麻辣小龙虾
　　材料：小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
　　过程：
　　1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
　　2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
　　

　　3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味（图5），倒入洗好的小龙虾（图6），并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
　　4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
　　

　　5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
　　

　　特别提示：
　　1 挑选龙虾，要挑选个大威武的；
　　2 刷洗龙虾的时候要捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，尽量与它的钳子保持距离，更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果；
　　3 炒制时，如果辣椒多的话，可能会相当呛，自己想办法解决吧。
　　4 小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的，千万不要丢弃哦。
　　

玫瑰虾球
　　原料：虾仁200g 西兰花100g 调料：盐3g 美极酱油5ml 鸡粉5g 泰国鸡酱20ml
　　